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什么样的米饭最好吃?

发布日期:2018-07-13 08:25
摘要」苏丽雅:米饭成了中国人“最熟悉的陌生人”。“嗑米”餐厅创始人决定死嗑米饭,用五种优质大米探寻最好吃的米饭。



「OR」--曾听友人提起,有那么一群人,觉得日本产的米好,所以几乎每个月都要飞一次日本,把当地产的好米带回家。同样,也有那么一大帮人,十有八九过着外卖的生活,似乎连米饭的滋味都已经忘记了,不知道他们是否还记得,最近觉得最好吃的一碗米饭,是在什么时候?

中国从北到南,虽然饮食文化天差地别,但最终是离不开各种大米的。然而,大米却是我们“最熟悉的陌生人”。都不要提南北方大米的区别有哪些,单单是自家爸妈煮的那碗饭,或许我们也不清楚它的特点在哪里,到底要怎么煮才更好吃。

为了让人们能好好吃饭、吃好饭,前康师傅集团、西贝莜面村高级顾问、现米饭专门店“嗑米”其中一位创始人兼菜品研发总监高文麒老师,特意分享了关于米饭的“十万个为什么”。

大米也有脾性,该温柔相待

很多大米看起来都差不多,能有哪些特点?高老师以店里已有的五种米为例,其中包括三种产自中国的米:黑龙江五常的稻花香、北京海淀的京西、辽宁丹东的越光;两种产自日本的米:山形县的生拔、北海道的七星。

人与物是相互的,你怎么对它,它就怎么对你。大米也一样,各有脾性,只有真正了解大米的特质,才能吃上好米饭。一般情况下,有五种维度指标去分辨大米的特质:香味、弹性、回甘、光泽、粘度。高老师解释说,每个产地的水土、气候都不一样,所以维度也会不同。

固然,这五种米的品质都很好,但是它们自带的气质都不一样。具象一点来说,稻花香浓香、柔糯、甘甜;京西清香、弹糯、回甘;越光是清香、Q弹、回甘;生拔幽香、丰厚、甘美;七星淡雅、清爽、回甘。因此,只有了解它们的特点,才能找到适合自己口味的大米,毕竟,众口难调。否则,品质再好的米,也不一定符合每个人的要求。而且,如果米与水的比例、焖煮的方式错误,那么也可能会把米饭搞砸。

煮一碗好饭,每一步都算数

除了认识米的脾性,选米也是马虎不得。无论是哪一种米,都有些共同的特征。高老师提醒说:“千万不要以为大米的颜色越白,品质就越好,而好的大米,它的颜色是透亮光润的。”另外,越是完整的大米颗粒,就越好,如果是断开了的大米,当它遇上水的时候,更容易吸附水份,从而改变大米的风味。

终于到了洗米的步骤,据说人们常常陷入一个误区:就是只需要稍微把米清洗干净就好,如果清洗得太用力,大米内含的营养成份就大大流失。为此,高老师作了小科普,他说事实刚刚相反,大米确实应该清洗干净,而且要非常干净。因为大米表面始终附着我们肉眼看不见的“脏”,因此只有用心去清洗,之后最好把它晾干约20分钟,再把它放进锅里煮。

煮饭的水也有讲究,最好的水是中性、或偏弱碱性的软水,而非矿泉水;而至于水的比例,一般情况下,是米水1:1的比例,希望偏软糯的就按照米水1:1.1的比例来煮。最后,如果煮锅是加压型的电饭锅,就能自己在家好好煮一碗好饭。


还是好好做饭吧

中国人习惯问:“你吃饭了没?”其实,吃饭不止吃米饭,菜品才是主角,饭是配角。于是,米饭常常会被人忽略。出于这个原因,陈云鹤先生与高老师决定创办米食专门店“嗑米”,想让人们重新认识大米、享受米食、好好吃一顿米饭。

因为米饭做得好,所以嗑米才正式营业几个月,就已经收到无数的好评。然而,也收到不少食客的反馈与疑问,比如说:米饭不都一样吗?为什么一碗米饭需要几十元钱?面对食客的不了解,陈先生坦然接受,他觉得能做的就是,继续用心“煮饭”,让大家去体验米食世界的奇妙。

地址:上海茂名北路丰盛里265号

电话:021-52663912

营业时间:11:00-02:00(周一至周日)

人均:122元/人



撰文 / 彭博


(注:本文仅代表作者个人观点。责编邮箱    service@or123.top)


摘要」苏丽雅:米饭成了中国人“最熟悉的陌生人”。“嗑米”餐厅创始人决定死嗑米饭,用五种优质大米探寻最好吃的米饭。



「OR」--曾听友人提起,有那么一群人,觉得日本产的米好,所以几乎每个月都要飞一次日本,把当地产的好米带回家。同样,也有那么一大帮人,十有八九过着外卖的生活,似乎连米饭的滋味都已经忘记了,不知道他们是否还记得,最近觉得最好吃的一碗米饭,是在什么时候?

中国从北到南,虽然饮食文化天差地别,但最终是离不开各种大米的。然而,大米却是我们“最熟悉的陌生人”。都不要提南北方大米的区别有哪些,单单是自家爸妈煮的那碗饭,或许我们也不清楚它的特点在哪里,到底要怎么煮才更好吃。

为了让人们能好好吃饭、吃好饭,前康师傅集团、西贝莜面村高级顾问、现米饭专门店“嗑米”其中一位创始人兼菜品研发总监高文麒老师,特意分享了关于米饭的“十万个为什么”。

大米也有脾性,该温柔相待

很多大米看起来都差不多,能有哪些特点?高老师以店里已有的五种米为例,其中包括三种产自中国的米:黑龙江五常的稻花香、北京海淀的京西、辽宁丹东的越光;两种产自日本的米:山形县的生拔、北海道的七星。

人与物是相互的,你怎么对它,它就怎么对你。大米也一样,各有脾性,只有真正了解大米的特质,才能吃上好米饭。一般情况下,有五种维度指标去分辨大米的特质:香味、弹性、回甘、光泽、粘度。高老师解释说,每个产地的水土、气候都不一样,所以维度也会不同。

固然,这五种米的品质都很好,但是它们自带的气质都不一样。具象一点来说,稻花香浓香、柔糯、甘甜;京西清香、弹糯、回甘;越光是清香、Q弹、回甘;生拔幽香、丰厚、甘美;七星淡雅、清爽、回甘。因此,只有了解它们的特点,才能找到适合自己口味的大米,毕竟,众口难调。否则,品质再好的米,也不一定符合每个人的要求。而且,如果米与水的比例、焖煮的方式错误,那么也可能会把米饭搞砸。

煮一碗好饭,每一步都算数

除了认识米的脾性,选米也是马虎不得。无论是哪一种米,都有些共同的特征。高老师提醒说:“千万不要以为大米的颜色越白,品质就越好,而好的大米,它的颜色是透亮光润的。”另外,越是完整的大米颗粒,就越好,如果是断开了的大米,当它遇上水的时候,更容易吸附水份,从而改变大米的风味。

终于到了洗米的步骤,据说人们常常陷入一个误区:就是只需要稍微把米清洗干净就好,如果清洗得太用力,大米内含的营养成份就大大流失。为此,高老师作了小科普,他说事实刚刚相反,大米确实应该清洗干净,而且要非常干净。因为大米表面始终附着我们肉眼看不见的“脏”,因此只有用心去清洗,之后最好把它晾干约20分钟,再把它放进锅里煮。

煮饭的水也有讲究,最好的水是中性、或偏弱碱性的软水,而非矿泉水;而至于水的比例,一般情况下,是米水1:1的比例,希望偏软糯的就按照米水1:1.1的比例来煮。最后,如果煮锅是加压型的电饭锅,就能自己在家好好煮一碗好饭。


还是好好做饭吧

中国人习惯问:“你吃饭了没?”其实,吃饭不止吃米饭,菜品才是主角,饭是配角。于是,米饭常常会被人忽略。出于这个原因,陈云鹤先生与高老师决定创办米食专门店“嗑米”,想让人们重新认识大米、享受米食、好好吃一顿米饭。

因为米饭做得好,所以嗑米才正式营业几个月,就已经收到无数的好评。然而,也收到不少食客的反馈与疑问,比如说:米饭不都一样吗?为什么一碗米饭需要几十元钱?面对食客的不了解,陈先生坦然接受,他觉得能做的就是,继续用心“煮饭”,让大家去体验米食世界的奇妙。

地址:上海茂名北路丰盛里265号

电话:021-52663912

营业时间:11:00-02:00(周一至周日)

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固然,这五种米的品质都很好,但是它们自带的气质都不一样。具象一点来说,稻花香浓香、柔糯、甘甜;京西清香、弹糯、回甘;越光是清香、Q弹、回甘;生拔幽香、丰厚、甘美;七星淡雅、清爽、回甘。因此,只有了解它们的特点,才能找到适合自己口味的大米,毕竟,众口难调。否则,品质再好的米,也不一定符合每个人的要求。而且,如果米与水的比例、焖煮的方式错误,那么也可能会把米饭搞砸。

煮一碗好饭,每一步都算数

除了认识米的脾性,选米也是马虎不得。无论是哪一种米,都有些共同的特征。高老师提醒说:“千万不要以为大米的颜色越白,品质就越好,而好的大米,它的颜色是透亮光润的。”另外,越是完整的大米颗粒,就越好,如果是断开了的大米,当它遇上水的时候,更容易吸附水份,从而改变大米的风味。

终于到了洗米的步骤,据说人们常常陷入一个误区:就是只需要稍微把米清洗干净就好,如果清洗得太用力,大米内含的营养成份就大大流失。为此,高老师作了小科普,他说事实刚刚相反,大米确实应该清洗干净,而且要非常干净。因为大米表面始终附着我们肉眼看不见的“脏”,因此只有用心去清洗,之后最好把它晾干约20分钟,再把它放进锅里煮。

煮饭的水也有讲究,最好的水是中性、或偏弱碱性的软水,而非矿泉水;而至于水的比例,一般情况下,是米水1:1的比例,希望偏软糯的就按照米水1:1.1的比例来煮。最后,如果煮锅是加压型的电饭锅,就能自己在家好好煮一碗好饭。


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中国人习惯问:“你吃饭了没?”其实,吃饭不止吃米饭,菜品才是主角,饭是配角。于是,米饭常常会被人忽略。出于这个原因,陈云鹤先生与高老师决定创办米食专门店“嗑米”,想让人们重新认识大米、享受米食、好好吃一顿米饭。

因为米饭做得好,所以嗑米才正式营业几个月,就已经收到无数的好评。然而,也收到不少食客的反馈与疑问,比如说:米饭不都一样吗?为什么一碗米饭需要几十元钱?面对食客的不了解,陈先生坦然接受,他觉得能做的就是,继续用心“煮饭”,让大家去体验米食世界的奇妙。

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固然,这五种米的品质都很好,但是它们自带的气质都不一样。具象一点来说,稻花香浓香、柔糯、甘甜;京西清香、弹糯、回甘;越光是清香、Q弹、回甘;生拔幽香、丰厚、甘美;七星淡雅、清爽、回甘。因此,只有了解它们的特点,才能找到适合自己口味的大米,毕竟,众口难调。否则,品质再好的米,也不一定符合每个人的要求。而且,如果米与水的比例、焖煮的方式错误,那么也可能会把米饭搞砸。

煮一碗好饭,每一步都算数

除了认识米的脾性,选米也是马虎不得。无论是哪一种米,都有些共同的特征。高老师提醒说:“千万不要以为大米的颜色越白,品质就越好,而好的大米,它的颜色是透亮光润的。”另外,越是完整的大米颗粒,就越好,如果是断开了的大米,当它遇上水的时候,更容易吸附水份,从而改变大米的风味。

终于到了洗米的步骤,据说人们常常陷入一个误区:就是只需要稍微把米清洗干净就好,如果清洗得太用力,大米内含的营养成份就大大流失。为此,高老师作了小科普,他说事实刚刚相反,大米确实应该清洗干净,而且要非常干净。因为大米表面始终附着我们肉眼看不见的“脏”,因此只有用心去清洗,之后最好把它晾干约20分钟,再把它放进锅里煮。

煮饭的水也有讲究,最好的水是中性、或偏弱碱性的软水,而非矿泉水;而至于水的比例,一般情况下,是米水1:1的比例,希望偏软糯的就按照米水1:1.1的比例来煮。最后,如果煮锅是加压型的电饭锅,就能自己在家好好煮一碗好饭。


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中国人习惯问:“你吃饭了没?”其实,吃饭不止吃米饭,菜品才是主角,饭是配角。于是,米饭常常会被人忽略。出于这个原因,陈云鹤先生与高老师决定创办米食专门店“嗑米”,想让人们重新认识大米、享受米食、好好吃一顿米饭。

因为米饭做得好,所以嗑米才正式营业几个月,就已经收到无数的好评。然而,也收到不少食客的反馈与疑问,比如说:米饭不都一样吗?为什么一碗米饭需要几十元钱?面对食客的不了解,陈先生坦然接受,他觉得能做的就是,继续用心“煮饭”,让大家去体验米食世界的奇妙。

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煮饭的水也有讲究,最好的水是中性、或偏弱碱性的软水,而非矿泉水;而至于水的比例,一般情况下,是米水1:1的比例,希望偏软糯的就按照米水1:1.1的比例来煮。最后,如果煮锅是加压型的电饭锅,就能自己在家好好煮一碗好饭。


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